Óleo de linhaça: a estrela do ômega-3 para a cozinha fria
Nenhum outro óleo de cozinha fornece tanto ômega-3 de origem vegetal. Em compensação, é delicado. Mostramos como tirar o melhor dele sem estragá-lo.
O frescor é tudoÔmega-3 vegetal no topo
O óleo de linhaça é composto por quase 53 por cento do ácido graxo ômega-3 ácido alfa-linolênico (ALA), o que o torna líder entre os óleos de cozinha. O ALA é um ácido graxo poli-insaturado e contribui, entre outras coisas, para a manutenção de um nível normal de colesterol.
Justamente porque muitas dietas contêm ômega-6 demais e ômega-3 de menos, o óleo de linhaça é um valioso contrapeso, desde que esteja fresco.
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Nunca aqueça
Os valiosos ácidos graxos ômega-3 são exatamente o que torna o óleo de linhaça delicado. Quando aquecidos, eles oxidam e podem se transformar em compostos indesejados, até mesmo em gorduras trans. Por isso, o óleo de linhaça pertence estritamente à cozinha fria: em molhos, dips, smoothies, sobre legumes ou no clássico com quark e batatas. Ele nunca pertence à panela quente.
Fica rançoso rápido, então armazene certo
O óleo de linhaça reage de forma sensível ao oxigênio, ao calor e à luz. Fechado, muitas vezes se conserva apenas cerca de três meses, e após aberto deve ser usado dentro de três a cinco semanas e guardado na geladeira.
Um óleo de linhaça rançoso, de sabor amargo e picante, pertence ao lixo. Este é o maior problema no varejo: muitos óleos já estão velhos demais na compra. Compre pequenas quantidades e verifique a data de prensagem.
O que observar na compra
- Prensado a frio e fresco: verifique a data de prensagem ou de envase. Quanto mais fresco, melhor.
- Frasco escuro, mantido fresco: idealmente da prateleira refrigerada, e direto para a geladeira em casa.
- Pequena quantidade: melhor comprar fresco com mais frequência do que deixar um estoque ficar rançoso.
- Teste de sabor: óleo de linhaça fresco tem sabor suave e de nozes, nunca amargo ou picante.
Frio ou quente, qual óleo combina?
A visão geral dos óleos de cozinha mostra de relance qual óleo pertence à cozinha fria e qual aguenta o calor.