Aceite de lino: la estrella del omega-3 para la cocina en frío
Ningún otro aceite de cocina aporta tanto omega-3 de origen vegetal. A cambio es delicado. Te mostramos cómo sacarle lo mejor sin estropearlo.
La frescura lo es todoOmega-3 vegetal en lo más alto
El aceite de lino se compone de casi el 53 por ciento del ácido graso omega-3 ácido alfa-linolénico (ALA), lo que lo convierte en líder entre los aceites de cocina. El ALA es un ácido graso poliinsaturado y contribuye, entre otras cosas, a mantener un nivel normal de colesterol.
Precisamente porque muchas dietas contienen demasiado omega-6 y muy poco omega-3, el aceite de lino es un valioso contrapeso, siempre que esté fresco.
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Nunca lo calientes
Los valiosos ácidos grasos omega-3 son justo lo que hace delicado al aceite de lino. Al calentarse se oxidan y pueden transformarse en compuestos no deseados, incluso grasas trans. El aceite de lino pertenece por tanto estrictamente a la cocina en frío: en aliños, salsas para mojar, batidos, sobre verduras o en el clásico con requesón y patatas. Nunca va en la sartén caliente.
Se enrancia rápido, así que consérvalo bien
El aceite de lino reacciona con sensibilidad al oxígeno, al calor y a la luz. Sin abrir se conserva a menudo solo unos tres meses, y una vez abierto debe consumirse en tres a cinco semanas y guardarse en el frigorífico.
Un aceite de lino rancio, de sabor amargo y áspero va a la basura. Este es el mayor problema en el comercio: muchos aceites ya están demasiado viejos al comprarlos. Compra pequeñas cantidades y comprueba la fecha de prensado.
Qué tener en cuenta al comprar
- Prensado en frío y fresco: comprueba que haya una fecha de prensado o embotellado. Cuanto más fresco, mejor.
- Botella oscura, mantenido fresco: idealmente del estante refrigerado, y directo al frigorífico en casa.
- Cantidad pequeña: mejor comprar fresco más a menudo que dejar que un acopio se enrancie.
- Prueba de sabor: el aceite de lino fresco sabe suave y a frutos secos, nunca amargo ni áspero.
¿En frío o en caliente, qué aceite encaja?
El resumen de aceites de cocina muestra de un vistazo qué aceite pertenece a la cocina en frío y cuál soporta el calor.