Aceites gourmet y especiales: aroma para momentos especiales
Nuez, semilla de calabaza, sésamo y más realzan los platos con unas pocas gotas. Te mostramos cómo usarlos y dónde los productores tienden a engañar.
Aceite de trufa: ¿lujo o engaño?Qué hace especiales a los aceites especiales
Los aceites gourmet no son todoterrenos, sino dadores de sabor. Se prensan en frío a partir de finas semillas o frutos secos, conservan todo su aroma y rinden mucho con unas pocas gotas. Su lugar es la cocina en frío: para rociar, en aliños, sobre sopas o incluso en postres. Son demasiado preciados y delicados para calentarlos.
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Las variedades en breve
- Aceite de nuez: intensamente a frutos secos y con carácter, fino sobre la ensalada, el helado de vainilla y los postres afrutados.
- Aceite de semilla de calabaza (estirio): verde oscuro, fuertemente a frutos secos, clásico sobre ensalada, sopas y platos regionales.
- Aceite de sésamo: cálido y a frutos secos, define el hummus y la cocina asiática. El aceite de sésamo tostado es especialmente aromático.
- Aceite de argán (comestible): suave y a frutos secos, realza el cuscús, el yogur y la miel.
Unas pocas gotas, mantenidas frescas
Los aceites especiales despliegan su aroma justo al final. Añádelos sobre el plato terminado, no en la sartén caliente. Como todos los aceites de frutos secos y semillas prensados en frío, una vez abiertos van al frigorífico y deben consumirse pronto.
Compra botellas pequeñas de vidrio oscuro. Eso conserva el aroma y evita que el aceite se enrancie.
Aceite de trufa: ¿lujo o engaño?
Aquí es donde se pone incómodo, y lo decimos abiertamente: la gran mayoría de los aceites de trufa del mercado no contienen trufa real. En su lugar, se añade un aroma sintético a un aceite vegetal barato. El compuesto principal se llama 2,4-ditiapentano y constituye alrededor del 90 por ciento del olor a trufa, sin que jamás intervenga ninguna trufa.
Apenas existe una verdadera obligación de etiquetado para esto. Incluso cantidades homeopáticas de trufa china barata suelen bastar para escribir „trufa“ en la lista de ingredientes. Si quieres aroma de trufa real, busca trozos de trufa visibles, un origen claro, un precio honesto y una lista de ingredientes corta y natural. No te vendemos una ilusión, te decimos a qué prestar atención. Tú decides.
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