Oli gourmet & speciali: aroma per momenti speciali
Noce, semi di zucca, sesamo e altri raffinano i piatti con poche gocce. Ti mostriamo come usarli, e dove ai produttori piace barare.
Olio al tartufo: lusso o inganno?Cosa rende speciali gli oli speciali
Gli oli gourmet non sono tuttofare ma donatori di aroma. Sono spremuti a freddo da semi o noci pregiati, conservano il loro pieno aroma e rendono molto con poche gocce. Il loro posto è la cucina a freddo: per condire a filo, nei condimenti, sulle zuppe o persino nei dolci. Sono troppo preziosi e troppo delicati per essere riscaldati.
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Le varietà in breve
- Olio di noce: intensamente di nocciola e deciso, fine sull’insalata, sul gelato alla vaniglia e sui dolci fruttati.
- Olio di semi di zucca (stiriano): verde scuro, fortemente di nocciola, classico su insalata, zuppe e piatti regionali.
- Olio di sesamo: caldo e di nocciola, caratterizza l’hummus e la cucina asiatica. L’olio di sesamo tostato è particolarmente aromatico.
- Olio di argan (alimentare): delicato e di nocciola, raffinato con couscous, yogurt e miele.
Poche gocce, conservate al fresco
Gli oli speciali sprigionano il loro aroma proprio alla fine. Aggiungili sul piatto finito, non nella padella calda. Come tutti gli oli di noci e semi spremuti a freddo, dopo l’apertura vanno in frigorifero e vanno consumati al più presto.
Compra piccole bottiglie di vetro scuro. Così si conserva l’aroma e si impedisce all’olio di irrancidire.
Olio al tartufo: lusso o inganno?
È qui che diventa scomodo, e lo diciamo apertamente: la stragrande maggioranza degli oli al tartufo sul mercato non contiene tartufo vero. Al suo posto, un aroma sintetico viene aggiunto a un olio vegetale economico. Il composto principale si chiama 2,4-ditiapentano e costituisce circa il 90 percento dell’odore di tartufo, senza che alcun tartufo sia mai stato coinvolto.
Per questo non esiste quasi nessun vero obbligo di etichettatura. Anche quantità omeopatiche di tartufo cinese economico bastano spesso per scrivere „tartufo“ nella lista degli ingredienti. Se vuoi un vero aroma di tartufo, cerca pezzi di tartufo visibili, un’origine chiara, un prezzo onesto e una lista di ingredienti breve e naturale. Non ti vendiamo un’illusione, ti diciamo a cosa fare attenzione. Decidi tu.
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