Óleos gourmet & especiais: aroma para momentos especiais
Noz, semente de abóbora, gergelim e mais refinam pratos com poucas gotas. Mostramos como usá-los, e onde os produtores gostam de trapacear.
Óleo de trufa: luxo ou engano?O que torna os óleos especiais especiais
Óleos gourmet não são versáteis para tudo, mas doadores de sabor. São prensados a frio a partir de sementes ou nozes finas, mantêm seu aroma completo e rendem muito com poucas gotas. Seu lugar é a cozinha fria: para regar, em molhos, sobre sopas ou até em sobremesas. São preciosos e delicados demais para aquecer.
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As variedades em resumo
- Óleo de noz: intensamente amendoado e marcante, fino na salada, no sorvete de baunilha e em sobremesas frutadas.
- Óleo de semente de abóbora (estíria): verde-escuro, fortemente amendoado, clássico sobre salada, sopas e pratos regionais.
- Óleo de gergelim: quente e amendoado, define o homus e a culinária asiática. O óleo de gergelim torrado é especialmente aromático.
- Óleo de argan (comestível): suave e amendoado, refina cuscuz, iogurte e mel.
Poucas gotas, mantidas frescas
Óleos especiais revelam seu aroma bem no final. Adicione-os sobre o prato pronto, não na panela quente. Como todos os óleos de nozes e sementes prensados a frio, eles pertencem à geladeira após abertos e devem ser consumidos prontamente.
Compre frascos pequenos de vidro escuro. Isso preserva o aroma e impede que o óleo fique rançoso.
Óleo de trufa: luxo ou engano?
Aqui fica desconfortável, e dizemos abertamente: a grande maioria dos óleos de trufa no mercado não contém trufa de verdade. Em vez disso, um aroma sintético é adicionado a um óleo vegetal barato. O composto principal se chama 2,4-ditiapentano e representa cerca de 90 por cento do cheiro de trufa, sem que nenhuma trufa jamais tenha estado envolvida.
Quase não existe uma obrigação real de rotulagem para isso. Mesmo quantidades homeopáticas de trufa chinesa barata costumam bastar para escrever „trufa“ na lista de ingredientes. Se você quer aroma de trufa de verdade, procure por pedaços visíveis de trufa, uma origem clara, um preço honesto e uma lista de ingredientes curta e natural. Não te vendemos uma ilusão, te dizemos o que observar. Você decide.
Mais da cozinha
Do óleo do dia a dia à gota especial, a visão geral dos óleos de cozinha tem o óleo certo para cada ocasião.