Glossário de Óleo
O glossário de óleo de A a Z
Ponto de fumaça, polifenóis, viscosidade, novel food: todos os termos-chave do óleo, explicados de forma breve e clara.
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Todos os termos de A a Z
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Ácido linoleicoO mais importante ácido graxo ômega-6, essencial, mas muitas vezes em excesso na dieta moderna.Ácidos graxos ômegaÁcidos graxos poli-insaturados que o corpo não consegue produzir sozinho.Ácidos graxos transÁcidos graxos especiais que se formam principalmente durante a hidrogenação e o superaquecimento, classificados como desfavoráveis.Óleo de aquecimento com baixo teor de enxofreÓleo de aquecimento com teor de enxofre claramente reduzido, o padrão para caldeiras de condensação modernas.Óleo TCM (MCT)Óleo de ácidos graxos de cadeia média, muitas vezes feito de coco, popular, mas fortemente anunciado.
N
P
PolifenóisCompostos vegetais que, entre outras coisas, dão ao azeite de oliva virgem a sua nota característica.Ponto de fumaçaA temperatura na qual um óleo de cozinha começa a fumegar visivelmente e a se degradar.Prensagem a frio & virgemExtração suave do óleo sem calor significativo , preserva o sabor e os compostos.
R
Rancidez & oxidaçãoQuando o óleo envelhece: deterioração pelo ar, pela luz e pelo calor.RefinoPós-tratamento industrial do óleo que o torna neutro, claro e duradouro.Regras de proteção das águas (AwSV)Regulamento alemão para instalações que manuseiam substâncias perigosas para a água, rege, entre outros, os tanques…
T
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