Glossaire des huiles
Le glossaire des huiles de A à Z
Point de fumée, polyphénols, viscosité, novel food : tous les termes clés des huiles, expliqués brièvement et clairement.
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Tous les termes de A à Z
A
Acide linoléiqueLe plus important des acides gras oméga-6 , essentiel, mais souvent en excès dans l'alimentation moderne.Acides gras omégaDes acides gras polyinsaturés que le corps ne peut pas fabriquer lui-même.Acides gras transDes acides gras particuliers qui se forment surtout lors du durcissement et de la surchauffe, jugés…
N
P
Point de fuméeLa température à laquelle une huile de cuisson commence à fumer visiblement et à se dégrader.PolyphénolsDes composés végétaux qui, entre autres, donnent à l'huile d'olive vierge sa note caractéristique.Pression à froid & viergeExtraction douce de l'huile sans chaleur notable, qui préserve le goût et les composés.
R
RaffinageTraitement industriel de l'huile qui la rend neutre, claire et durable.Rancissement et oxydationQuand l'huile vieillit : la dégradation par l'air, la lumière et la chaleur.Règles de protection des eaux (AwSV)Réglementation allemande pour les installations manipulant des substances dangereuses pour l'eau , elle régit entre autres…
T
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