Lexique
Raffinage
Traitement industriel de l’huile qui la rend neutre, claire et durable.
Définition
Ce que signifie raffiné
Lors du raffinage, une huile est purifiée en plusieurs étapes : démucilagination, neutralisation, décoloration et désodorisation. Le résultat est une huile neutre, stable à la chaleur et à longue conservation.
Le prix à payer : l’arôme, la couleur et certains composés associés sont perdus. Les huiles pressées à froid ne passent pas par ces étapes.
En bref
- Avantage : point de fumée élevé, goût neutre, longue conservation, idéale pour la friture.
- Inconvénient : moins d’arôme et moins de composés que les huiles pressées à froid.
- Comment la repérer : des termes comme « raffinée » sur l’étiquette, souvent très claire et neutre au goût.
Termes apparentés : Extraction à l’hexane, Pression à froid.
Source
- Huile alimentaire, Wikipédia