Lexikon
Raffination
Industrielle Nachbehandlung von Öl, die es neutral, hell und lange haltbar macht.
Definition
Was raffiniert bedeutet
Bei der Raffination wird ein Öl in mehreren Schritten gereinigt: entschleimt, neutralisiert, gebleicht und desodoriert. Das Ergebnis ist ein neutrales, hitzestabiles Öl mit langer Haltbarkeit.
Der Preis dafür: Aroma, Farbe und ein Teil der Begleitstoffe gehen verloren. Kaltgepresste Öle durchlaufen diese Schritte nicht.
Kurz & knapp
- Vorteil: hoher Rauchpunkt, neutraler Geschmack, lange haltbar , gut zum Braten.
- Nachteil: weniger Aroma und Begleitstoffe als kaltgepresst.
- Erkennen: Begriffe wie „raffiniert“ auf dem Etikett, oft sehr hell und geschmacksneutral.
Verwandte Begriffe: Hexan-Extraktion, Kaltpressung.
Quelle
- Speiseöl , Wikipedia