Lexikon
Kaltpressung & nativ
Schonende Gewinnung von Öl ohne starke Wärmezufuhr , bewahrt Geschmack und Inhaltsstoffe.
Definition
Was kaltgepresst bedeutet
Bei der Kaltpressung wird das Öl mechanisch aus Saat oder Frucht gepresst, ohne nennenswerte Wärmezufuhr. Dadurch bleiben Aroma, Farbe und hitzeempfindliche Inhaltsstoffe weitgehend erhalten.
„Nativ“ bezeichnet bei Olivenöl ein nicht raffiniertes Öl aus rein mechanischer Gewinnung. „Nativ extra“ ist die höchste Güteklasse mit strengen Grenzwerten.
Kurz & knapp
- Kaltgepresst: mehr Geschmack und Begleitstoffe, dafür meist niedrigerer Rauchpunkt und kürzere Haltbarkeit.
- Raffiniert: heiß und chemisch behandelt, neutral und hitzestabil, aber ärmer an Begleitstoffen.
- Lagerung: kaltgepresste Öle kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahren.
Verwandte Begriffe: Hexan-Extraktion, Polyphenole.
Quelle
- Kaltpressung , Wikipedia