Lexikon
Rauchpunkt
Die Temperatur, ab der ein Speiseöl sichtbar zu rauchen beginnt und sich zersetzt.
Definition
Was der Rauchpunkt bedeutet
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein erhitztes Öl beginnt, sichtbar zu rauchen. Ab hier zersetzen sich Inhaltsstoffe, der Geschmack wird bitter und es können ungünstige Verbindungen entstehen.
Er hängt von der Ölsorte und dem Verarbeitungsgrad ab: Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt als naturbelassene, mehrfach ungesättigte Öle sind empfindlicher.
Kurz & knapp
- Hoher Rauchpunkt (raffiniertes High-Oleic-, Kokosöl, Butterschmalz): zum scharfen Braten und Frittieren geeignet.
- Mittlerer Rauchpunkt (Olivenöl): zum sanften Dünsten.
- Niedriger Rauchpunkt (Lein-, Hanf-, Walnussöl): nur kalt verwenden.
- Faustregel: Sobald ein Öl raucht, ist es zu heiß , wegkippen und neu beginnen.
Verwandte Begriffe: Kaltpressung, Omega-Fettsäuren.
Quelle
- Rauchpunkt , Wikipedia