Lexicon
Rookpunt
De temperatuur waarbij een bakolie zichtbaar begint te roken en af te breken.
Definitie
Wat het rookpunt betekent
Het rookpunt is de temperatuur waarbij een verhitte olie zichtbaar begint te roken. Vanaf hier breken haar verbindingen af, de smaak wordt bitter en er kunnen ongunstige stoffen ontstaan.
Het hangt af van de oliesoort en de mate van bewerking: geraffineerde oliën hebben een hoger rookpunt dan natuurlijke, meervoudig onverzadigde oliën zijn gevoeliger.
Kort samengevat
- Hoog rookpunt (geraffineerde high-oleic, kokosolie, geklaarde boter): geschikt voor dichtschroeien en frituren.
- Gemiddeld rookpunt (olijfolie): voor zacht aanbakken.
- Laag rookpunt (lijnzaad-, hennep-, walnootolie): alleen koud gebruiken.
- Vuistregel: zodra een olie rookt is ze te heet , weggooien en opnieuw beginnen.
Verwante begrippen: Koudpersing, Omega-vetzuren.
Bron
- Rookpunt , Wikipedia