Bakken & frituren: de juiste olie voor hoge hitte
Voor de hete pan telt meer dan het rookpunt. Wij laten zien welke vetten echt hitte verdragen en welke je beter koud houdt.
De beste bakoliënWat telt bij hoge hitte
Twee dingen bepalen of een olie geschikt is om te bakken: het rookpunt en de oxidatieve stabiliteit. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint te roken en af te breken. Geraffineerde oliën verdragen hier meer dan natuurzuivere, omdat gevoelige begeleidende stoffen zijn verwijderd.
Even belangrijk is hoe stabiel de vetzuren zelf zijn. Sterk meervoudig onverzadigde oliën oxideren sneller, ook al is hun rookpunt hoog. Hittebestendig zijn vooral oliën en vetten met veel verzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Vergelijk topproducten, check prijzen en bestel direct.
De beste oliën en vetten om te bakken
- Geraffineerde olijfolie: rookpunt rond 230 graden, rijk aan stabiele enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Een zeer goede keuze om dicht te schroeien.
- Kokosolie: hittebestendig dankzij het hoge aandeel verzadigde vetzuren.
- Geklaarde boter / ghee: een klassieker, zeer hittebestendig bakvet met een fijne smaak.
- High-oleic-oliën: speciale zonnebloem- of saffloeroliën met veel enkelvoudig onverzadigde zuren, stabiel als vet.
Geraffineerde koolzaad- en zonnebloemolie hebben weliswaar een hoog rookpunt, maar ze zijn meervoudig onverzadigd en daarom minder stabiel. Voor af en toe bakken zijn ze prima, voor vaak en lang frituren zijn stabielere vetten de eerlijkere keuze.
Heet, maar gecontroleerd
Bij het frituren is de juiste temperatuur cruciaal: meestal 170 tot 180 graden. Wordt de olie heter en begint ze te roken, dan ben je te ver gegaan. Er ontstaan dan schadelijke afbraakproducten en de olie hoort in de afvalbak.
Gebruik een stabiele, hittebestendige olie, houd de temperatuur aan en voeg niets nats toe dat spat en de olie afkoelt.
Wat je moet vermijden
- Het rookpunt overschrijden: daarboven ontstaan schadelijke en deels kankerverwekkende stoffen zoals benzeen of formaldehyde.
- Gerookt? Weggooien: hergebruik geen olie die heeft gerookt of verbrand is.
- Natuurzuivere oliën verhitten: koudgeperste olijf- of lijnzaadolie hoort niet in heet vet.
- Olie vaak hergebruiken: bij elke ronde dalen kwaliteit en rookpunt.
Welke olie voor welk doel?
Het spijsolie-overzicht geeft je de rode draad, van hittebestendig tot fijn voor koud gebruik.