Lexicon
Verzadigde & onverzadigde vetten
De bouwstenen van vetten , hun structuur bepaalt eigenschappen en hittegedrag.
Definitie
Het verschil in structuur
Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen, zijn meestal vast en zeer hittestabiel (bijv. in kokosolie, boter). Onverzadigde hebben één (enkelvoudig) of meerdere (meervoudig) dubbele bindingen en zijn meestal vloeibaar.
Meervoudig onverzadigde vetzuren zoals omega-3 en omega-6 zijn bijzonder waardevol maar hittegevoelig.
Kort samengevat
- Verzadigd: hittestabiel, vast, volop in kokosolie en dierlijke vetten.
- Enkelvoudig onverzadigd: bijv. oliezuur in olijfolie, vrij stabiel.
- Meervoudig onverzadigd: omega-3 en omega-6, waardevol maar gevoelig , koud gebruiken.
Verwante begrippen: Omega-vetzuren, Transvetzuren.
Bron
- Vetzuur , Wikipedia