Lexikon
Gesättigte & ungesättigte Fettsäuren
Die Grundbausteine der Fette , ihr Aufbau bestimmt Eigenschaften und Hitzeverhalten.
Definition
Der Unterschied im Aufbau
Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen, sind meist fest und sehr hitzestabil (z. B. in Kokosöl, Butter). Ungesättigte haben eine (einfach) oder mehrere (mehrfach) Doppelbindungen und sind meist flüssig.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 sind besonders wertvoll, aber hitzeempfindlich.
Kurz & knapp
- Gesättigt: hitzestabil, fest, reichlich in Kokosöl und tierischen Fetten.
- Einfach ungesättigt: z. B. Ölsäure im Olivenöl, recht stabil.
- Mehrfach ungesättigt: Omega-3 und Omega-6, wertvoll, aber empfindlich , kalt verwenden.
Verwandte Begriffe: Omega-Fettsäuren, Transfettsäuren.
Quelle
- Fettsäuren , Wikipedia