Lessico
Grassi saturi e insaturi
I mattoni dei grassi: la loro struttura determina le proprietà e il comportamento al calore.
Definizione
La differenza nella struttura
Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami, sono di solito solidi e molto termostabili (ad esempio nell’olio di cocco, nel burro). Quelli insaturi hanno uno (mono) o più (poli) doppi legami e sono di solito liquidi.
Gli acidi grassi polinsaturi come l’omega-3 e l’omega-6 sono particolarmente preziosi ma sensibili al calore.
In breve
- Saturi: termostabili, solidi, abbondanti nell’olio di cocco e nei grassi animali.
- Monoinsaturi: ad esempio l’acido oleico nell’olio d’oliva, abbastanza stabili.
- Polinsaturi: omega-3 e omega-6, preziosi ma sensibili, da usare a freddo.
Termini correlati: Acidi grassi omega, Acidi grassi trans.
Fonte
- Acido grasso, Wikipedia