Lessico
Raffinazione
Trattamento industriale successivo dell’olio che lo rende neutro, chiaro e a lunga conservazione.
Definizione
Cosa significa raffinato
Nella raffinazione l’olio viene depurato in più fasi: degommato, neutralizzato, decolorato e deodorato. Il risultato è un olio neutro, termostabile e a lunga conservazione.
Il prezzo: aroma, colore e alcuni composti accompagnatori vanno perduti. Gli oli spremuti a freddo non passano per queste fasi.
In breve
- Vantaggio: punto di fumo elevato, sapore neutro, lunga conservazione, ottimo per friggere.
- Svantaggio: meno aroma e meno composti rispetto allo spremuto a freddo.
- Come riconoscerlo: termini come „raffinato“ in etichetta, spesso molto chiaro e neutro al gusto.
Termini correlati: Estrazione con esano, Spremitura a freddo.
Fonte
- Olio da cucina, Wikipedia