Lessico
Irrancidimento e ossidazione
Quando l’olio invecchia: il deterioramento causato da aria, luce e calore.
Definizione
Cosa succede quando l’olio irrancidisce
L’irrancidimento è il deterioramento del grasso per ossidazione. Ossigeno, luce e calore attaccano gli acidi grassi, producendo un odore sgradevole, un sapore amaro e prodotti di degradazione sfavorevoli.
Gli oli polinsaturi come l’olio di semi di lino irrancidiscono particolarmente in fretta, gli oli saturi sono più stabili.
In breve
- Riconoscerlo: un odore e un sapore graffianti, amari e vecchi, allora smetti di usarlo.
- Evitarlo: conserva al fresco, al buio e ben chiuso, gli oli sensibili in frigorifero.
- Freschezza: consuma in tempi rapidi gli oli spremuti a freddo e ricchi di omega-3.
Termini correlati: Spremitura a freddo, Acidi grassi omega.
Fonte
- Irrancidimento, Wikipedia