Lexikon
Ranzigkeit & Oxidation
Wenn Öl alt wird: der Verderb durch Luft, Licht und Wärme.
Definition
Was beim Ranzigwerden passiert
Ranzigkeit ist der Verderb von Fett durch Oxidation. Sauerstoff, Licht und Wärme greifen die Fettsäuren an, es entstehen unangenehmer Geruch, bitterer Geschmack und ungünstige Abbauprodukte.
Mehrfach ungesättigte Öle wie Leinöl werden besonders schnell ranzig, gesättigte Öle sind stabiler.
Kurz & knapp
- Erkennen: kratziger, bitterer, alter Geruch und Geschmack , dann nicht mehr verwenden.
- Vermeiden: kühl, dunkel und gut verschlossen lagern, empfindliche Öle in den Kühlschrank.
- Frische: kaltgepresste, omega-3-reiche Öle zügig aufbrauchen.
Verwandte Begriffe: Kaltpressung, Omega-Fettsäuren.
Quelle
- Ranzigkeit , Wikipedia