Leinöl: der Omega-3-Star für die kalte Küche
Kein anderes Speiseöl liefert so viel pflanzliches Omega-3. Dafür ist es empfindlich. Wir zeigen dir, wie du das Beste herausholst, ohne es zu ruinieren.
Frische ist allesPflanzliches Omega-3 an der Spitze
Leinöl besteht zu knapp 53 Prozent aus der Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) und ist damit Spitzenreiter unter den Speiseölen. ALA zählt zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren und trägt unter anderem zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei.
Gerade weil viele Ernährungen zu viel Omega-6 und zu wenig Omega-3 enthalten, ist Leinöl ein wertvoller Ausgleich, vorausgesetzt, es ist frisch.
Top-bewertete Produkte vergleichen, Preise checken und direkt bestellen.
Niemals erhitzen
Die wertvollen Omega-3-Fettsäuren sind genau das, was Leinöl empfindlich macht. Beim Erhitzen oxidieren sie und können sich in unerwünschte Stoffe bis hin zu Transfetten umwandeln. Leinöl gehört deshalb ausschliesslich in die kalte Küche: in Dressings, Dips, Smoothies, über Gemüse oder in den Klassiker mit Quark und Pellkartoffeln. In die heisse Pfanne gehört es nie.
Schnell ranzig, darum richtig lagern
Leinöl reagiert empfindlich auf Sauerstoff, Hitze und Licht. Ungeoffnet ist es oft nur etwa drei Monate haltbar, nach dem Anbruch sollte es innerhalb von drei bis fünf Wochen aufgebraucht und im Kühlschrank gelagert werden.
Ein ranziges, bitter-stechendes Leinöl gehört entsorgt. Hier liegt das grösste Problem im Handel: Viele Öle sind beim Kauf schon zu alt. Kaufe kleine Mengen und achte auf das Pressdatum.
Worauf du beim Kauf achtest
- Kaltgepresst und frisch: achte auf ein Press- oder Abfülldatum. Je frischer, desto besser.
- Dunkle Flasche, kühl gelagert: am besten aus dem Kühlregal, und zu Hause sofort in den Kühlschrank.
- Kleine Menge: lieber öfter frisch kaufen als einen Vorrat ranzig werden lassen.
- Geschmackstest: frisches Leinöl schmeckt mild-nussig, niemals bitter oder stechend.
Kalt oder heiss, welches Öl passt?
Im Speiseöl-Überblick siehst du auf einen Blick, welches Öl in die kalte Küche gehört und welches Hitze verträgt.