Léxico
Ranciedad y oxidación
Cuando el aceite envejece: deterioro por el aire, la luz y el calor.
Definición
Qué ocurre cuando el aceite se enrancia
La ranciedad es el deterioro de la grasa por oxidación. El oxígeno, la luz y el calor atacan los ácidos grasos, produciendo un olor desagradable, un sabor amargo y productos de descomposición desfavorables.
Los aceites poliinsaturados como el aceite de linaza se enrancian especialmente rápido; los aceites saturados son más estables.
En resumen
- Cómo reconocerlo: un olor y sabor áspero, amargo y viejo, entonces deja de usarlo.
- Cómo evitarlo: consérvalo en lugar fresco, oscuro y bien cerrado, los aceites sensibles en la nevera.
- Frescura: consume pronto los aceites prensados en frío y ricos en omega-3.
Términos relacionados: Prensado en frío, Ácidos grasos omega.
Fuente
- Enranciamiento, Wikipedia