Lexicon
Prensado en frío & virgen
Extracción suave del aceite sin calor significativo , conserva el sabor y los compuestos.
Definición
Qué significa prensado en frío
En el prensado en frío el aceite se extrae mecánicamente de la semilla o el fruto sin calor apreciable. Así se conservan en gran medida el aroma, el color y los compuestos sensibles al calor.
„Virgen“ en el aceite de oliva designa un aceite sin refinar obtenido por extracción puramente mecánica. „Virgen extra“ es la categoría más alta, con límites estrictos.
En resumen
- Prensado en frío: más sabor y compuestos, pero normalmente un punto de humo más bajo y una vida útil más corta.
- Refinado: tratado con calor y químicamente, neutro y estable al calor, pero más pobre en compuestos.
- Conservación: guarda los aceites prensados en frío en sitio fresco, oscuro y bien cerrado.
Términos relacionados: Extracción con hexano, Polifenoles.
Fuente
- Aceite prensado en frío , Wikipedia
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