Léxico
Prensagem a frio & virgem
Extração suave do óleo sem calor significativo , preserva o sabor e os compostos.
Definição
O que significa prensado a frio
Na prensagem a frio, o óleo é prensado mecanicamente da semente ou da fruta sem calor notável. Isso preserva em grande parte o aroma, a cor e os compostos sensíveis ao calor.
„Virgem“ no azeite de oliva designa um óleo não refinado de extração puramente mecânica. „Extra virgem“ é o grau mais alto, com limites rigorosos.
Em resumo
- Prensado a frio: mais sabor e compostos, mas normalmente um ponto de fumaça mais baixo e uma vida útil mais curta.
- Refinado: tratado com calor e quimicamente, neutro e estável ao calor, mas mais pobre em compostos.
- Armazenamento: mantenha os óleos prensados a frio em local frio, escuro e bem fechado.
Termos relacionados: Extração com hexano, Polifenóis.
Fonte
- Óleo prensado a frio , Wikipédia