Léxico
Polifenóis
Compostos vegetais que, entre outras coisas, dão ao azeite de oliva virgem a sua nota característica.
Definição
O que são polifenóis
Os polifenóis são um grande grupo de compostos vegetais. No azeite de oliva virgem eles criam o sabor levemente amargo e picante e estão entre os antioxidantes.
O teor deles depende da variedade, da maturação, da colheita e do processamento. A prensagem a frio suave preserva mais deles do que a refinação pesada.
Em resumo
- Sabor: um travo picante e amargo na garganta no azeite de oliva virgem muitas vezes sinaliza um teor maior de polifenóis.
- Alegação de saúde da UE: existe uma alegação aprovada para os polifenóis do azeite de oliva sobre a proteção dos lipídios sanguíneos contra o estresse oxidativo (sujeita a condições).
- Sensível: calor, luz e ar degradam os polifenóis , armazene em local escuro e fresco.
Termos relacionados: Prensagem a frio.
Fonte
- Polifenol , Wikipedia