Lexikon
Polyphenole
Sekundäre Pflanzenstoffe, die unter anderem nativem Olivenöl seine charakteristische Note geben.
Definition
Was Polyphenole sind
Polyphenole sind eine große Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe. In nativem Olivenöl sorgen sie für den leicht bitteren, scharfen Geschmack und zählen zu den Antioxidantien.
Ihr Gehalt hängt von Sorte, Reifegrad, Ernte und Verarbeitung ab. Schonende Kaltpressung bewahrt mehr davon als starke Raffination.
Kurz & knapp
- Geschmack: kratzig-bitter im Hals ist bei nativem Olivenöl oft ein Zeichen für einen höheren Polyphenolgehalt.
- EU-Health-Claim: für Olivenöl-Polyphenole gibt es einen zugelassenen Hinweis zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress (an Bedingungen geknüpft).
- Empfindlich: Hitze, Licht und Luft bauen Polyphenole ab , dunkel und kühl lagern.
Verwandte Begriffe: Kaltpressung.
Quelle
- Polyphenole , Wikipedia