Lexique
Polyphénols
Des composés végétaux qui, entre autres, donnent à l’huile d’olive vierge sa note caractéristique.
Définition
Ce que sont les polyphénols
Les polyphénols forment un vaste groupe de composés végétaux. Dans l’huile d’olive vierge, ils créent le goût légèrement amer et piquant et comptent parmi les antioxydants.
Leur teneur dépend de la variété, de la maturité, de la récolte et de la transformation. Une pression à froid douce en préserve davantage qu’un raffinage poussé.
En bref
- Goût : une sensation poivrée et amère qui accroche la gorge dans une huile d’olive vierge signale souvent une teneur plus élevée en polyphénols.
- Allégation de santé UE : il existe une allégation autorisée concernant les polyphénols de l’huile d’olive et la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif (sous certaines conditions).
- Sensibles : la chaleur, la lumière et l’air dégradent les polyphénols, conservez-les à l’abri de la lumière et au frais.
Termes associés : Pression à froid.
Source
- Polyphénol , Wikipédia