Viscosité
Une mesure de l’épaisseur d’une huile, essentielle pour l’huile moteur.
Règles de protection des eaux (AwSV)
Réglementation allemande pour les installations manipulant des substances dangereuses pour l’eau , elle régit entre autres les cuves à fioul.
Acides gras trans
Des acides gras particuliers qui se forment surtout lors du durcissement et de la surchauffe, jugés défavorables.
Point de fumée
La température à laquelle une huile de cuisson commence à fumer visiblement et à se dégrader.
Raffinage
Traitement industriel de l’huile qui la rend neutre, claire et durable.
Graisses saturées et insaturées
Les briques élémentaires des graisses , leur structure détermine leurs propriétés et leur comportement à la chaleur.
Rancissement et oxydation
Quand l’huile vieillit : la dégradation par l’air, la lumière et la chaleur.
Polyphénols
Des composés végétaux qui, entre autres, donnent à l’huile d’olive vierge sa note caractéristique.
Nouvel aliment (novel food)
Terme de l’UE désignant les nouveaux aliments soumis à autorisation , pertinent par exemple pour l’huile de CBD.
Acide linoléique
Le plus important des acides gras oméga-6 , essentiel, mais souvent en excès dans l’alimentation moderne.
Fioul à faible teneur en soufre
Un fioul dont la teneur en soufre est nettement réduite , la norme pour les chaudières à condensation modernes.
Huile MCT
Une huile composée d’acides gras à chaîne moyenne, souvent issue de la noix de coco , populaire mais très médiatisée.