Lexique
Graisses saturées et insaturées
Les briques élémentaires des graisses , leur structure détermine leurs propriétés et leur comportement à la chaleur.
Définition
La différence de structure
Les acides gras saturés n’ont pas de doubles liaisons, sont généralement solides et très stables à la chaleur (par ex. dans l’huile de coco, le beurre). Les insaturés ont une (mono) ou plusieurs (poly) doubles liaisons et sont généralement liquides.
Les acides gras polyinsaturés comme les oméga-3 et les oméga-6 sont particulièrement précieux, mais sensibles à la chaleur.
En bref
- Saturés : stables à la chaleur, solides, en abondance dans l’huile de coco et les graisses animales.
- Monoinsaturés : par ex. l’acide oléique dans l’huile d’olive, assez stable.
- Polyinsaturés : oméga-3 et oméga-6, précieux mais sensibles , à utiliser à froid.
Termes liés : Acides gras oméga, Acides gras trans.
Source
- Acide gras , Wikipédia
En lien
Quelle huile de cuisine pour quel usage , dans le monde des huiles de cuisine.