Lexique
Acides gras trans
Des acides gras particuliers qui se forment surtout lors du durcissement et de la surchauffe, jugés défavorables.
Définition
Où ils se forment
Les acides gras trans se forment principalement lors du durcissement partiel industriel des huiles végétales et lors d’une surchauffe forte et répétée. Ils apparaissent aussi naturellement en petites quantités.
Les organismes spécialisés jugent les acides gras trans artificiels particulièrement défavorables pour les lipides sanguins.
En bref
- Origine : aliments fortement transformés, fritures, graisses végétales partiellement hydrogénées.
- Pour les repérer : l’ingrédient „graisse végétale partiellement hydrogénée“.
- UE : les acides gras trans artificiels dans les aliments sont désormais strictement limités.
Termes liés : Graisses saturées et insaturées.
Source
- Acides gras trans , Wikipédia