Lexikon
Transfettsäuren
Besondere Fettsäuren, die vor allem bei Härtung und Überhitzung entstehen und als ungünstig gelten.
Definition
Wo sie entstehen
Transfettsäuren entstehen vor allem bei der industriellen teilweisen Härtung von Pflanzenölen und beim starken, wiederholten Überhitzen. In kleinen Mengen kommen sie auch natürlich vor.
Fachgesellschaften bewerten künstliche Transfette als besonders ungünstig für die Blutfette.
Kurz & knapp
- Quelle: stark Verarbeitetes, Frittiertes, teilweise gehärtete Pflanzenfette.
- Erkennen: Zutat „teilweise gehärtetes Pflanzenfett“.
- EU: künstliche Transfette in Lebensmitteln sind inzwischen streng begrenzt.
Verwandte Begriffe: Gesättigte & ungesättigte Fettsäuren.
Quelle
- Transfettsäuren , Wikipedia