Acides gras trans : le vrai problème
Dans le débat sur les huiles, les graisses vraiment critiques passent souvent à la trappe : les acides gras trans artificiels. Nous expliquons où ils se forment et comment les éviter.
Comment les éviterIssus du durcissement et de la surchauffe
Les acides gras trans artificiels se forment principalement lors du durcissement partiel industriel des huiles végétales et lors d’une surchauffe forte et répétée. Les organismes spécialisés les jugent particulièrement défavorables.
Ils se cachent dans les produits fortement transformés, plutôt que dans l’huile pure de la bouteille.
Comment les limiter
- Évitez les produits transformés : les fritures à emporter et de nombreux produits cuits ou prêts à l’emploi peuvent contenir des acides gras trans.
- Lisez les étiquettes : des mentions comme „graisse végétale partiellement hydrogénée“ sont un signal d’alerte.
- Ne surchauffez pas : ne laissez pas l’huile fumer et ne réutilisez pas indéfiniment l’huile de friture.
- Huiles fraîches : des huiles fraîches de qualité plutôt qu’une graisse ancienne, chauffée à répétition.
En toute honnêteté
Dans l’UE, les acides gras trans artificiels dans les aliments sont désormais strictement limités, ce qui est une bonne évolution. Mais ils n’ont pas totalement disparu, surtout pas dans les aliments fortement transformés et avec une mauvaise préparation. Qui cuisine frais et utilise correctement de bonnes huiles est du bon côté. Nous vous donnons les faits, la décision vous appartient.
Sources et pour aller plus loin
- Acides gras trans , Wikipédia
Creusez le sujet
Quelle huile de cuisine pour quel usage et comment bien la chauffer.