Grasas trans: el verdadero problema
En el debate sobre los aceites, a menudo se pierden las grasas realmente críticas: las grasas trans artificiales. Explicamos dónde se forman y cómo evitarlas.
Cómo evitarlasDe la hidrogenación y el sobrecalentamiento
Los ácidos grasos trans artificiales se forman principalmente durante la hidrogenación parcial industrial de los aceites vegetales y durante un sobrecalentamiento fuerte y repetido. Los organismos expertos los califican como especialmente desfavorables.
Se encuentran en productos muy procesados más que en el aceite puro de la botella.
Cómo mantenerlas bajas
- Evita lo procesado: la comida frita para llevar y muchos productos horneados o precocinados pueden contener grasas trans.
- Lee las etiquetas: indicaciones como „grasa vegetal parcialmente hidrogenada“ son una señal de alarma.
- No sobrecalientes: no dejes que el aceite humee y no reutilices el aceite de fritura sin fin.
- Aceites frescos: aceites frescos de buena calidad en lugar de grasa vieja, calentada repetidamente.
Dicho con honestidad
En la UE, las grasas trans artificiales en los alimentos están ahora estrictamente limitadas, lo cual es una buena evolución. Pero no han desaparecido del todo, sobre todo no en los alimentos muy procesados y con una preparación incorrecta. Quien cocina fresco y usa buenos aceites correctamente está del lado seguro. Te damos los hechos, la decisión queda en tus manos.
Fuentes y lecturas adicionales
- Grasa trans, Wikipedia