Grassi trans: il vero problema
Nel dibattito sugli oli, i grassi davvero critici spesso passano in secondo piano: i grassi trans artificiali. Spieghiamo dove si formano e come evitarli.
Come evitarliDa indurimento e surriscaldamento
Gli acidi grassi trans artificiali si formano soprattutto durante l’indurimento parziale industriale degli oli vegetali e durante un forte e ripetuto surriscaldamento. Gli organismi esperti li valutano come particolarmente sfavorevoli.
Si trovano nei prodotti fortemente lavorati piuttosto che nell’olio puro della bottiglia.
Come ridurli al minimo
- Evita i prodotti lavorati: cibo da asporto fritto e molti prodotti da forno o pronti possono contenere grassi trans.
- Leggi le etichette: diciture come „grasso vegetale parzialmente idrogenato“ sono un segnale d’allarme.
- Non surriscaldare: non far fumare l’olio e non riutilizzare l’olio di frittura all’infinito.
- Oli freschi: oli freschi di alta qualità al posto di grasso vecchio e riscaldato ripetutamente.
Detto onestamente
Nell’UE i grassi trans artificiali negli alimenti sono ora rigorosamente limitati, e questo è uno sviluppo positivo. Ma non sono del tutto spariti, soprattutto non negli alimenti fortemente lavorati e con una preparazione sbagliata. Chi cucina fresco e usa correttamente buoni oli è dalla parte sicura. Ti diamo i fatti, la decisione resta a te.
Fonti e approfondimenti
- Grasso trans, Wikipedia