Gorduras trans: o problema real
No debate sobre óleos, as gorduras realmente críticas muitas vezes se perdem: as gorduras trans artificiais. Explicamos onde elas se formam e como evitá-las.
Como evitá-lasDa hidrogenação e do superaquecimento
Os ácidos graxos trans artificiais se formam principalmente durante a hidrogenação parcial industrial dos óleos vegetais e durante o superaquecimento forte e repetido. Os órgãos especializados os classificam como especialmente desfavoráveis.
Eles estão em produtos fortemente processados, e não no óleo puro da garrafa.
Como mantê-las baixas
- Evite o processado: comida de fast-food frita por imersão e muitos produtos assados ou prontos podem conter gorduras trans.
- Leia os rótulos: indicações como „gordura vegetal parcialmente hidrogenada“ são um sinal de alerta.
- Não superaqueça: não deixe o óleo fumegar e não reutilize óleo de fritura indefinidamente.
- Óleos frescos: óleos frescos de alta qualidade em vez de gordura velha, aquecida repetidas vezes.
Sendo honesto
Na UE, as gorduras trans artificiais nos alimentos agora são estritamente limitadas, o que é um bom avanço. Mas elas não desapareceram por completo, especialmente não nos alimentos fortemente processados e com o preparo errado. Quem cozinha fresco e usa bons óleos corretamente está do lado seguro. Nós damos a você os fatos, a decisão fica com você.
Fontes e leitura complementar
- Trans fat , Wikipedia