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Il glossario dell’olio dalla A alla Z

Glossario dell’olio

Il glossario dell’olio dalla A alla Z

Punto di fumo, polifenoli, viscosità, novel food: tutti i termini chiave dell’olio, spiegati in modo breve e chiaro.

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Tutti i termini dalla A alla Z

A

Acidi grassi omegaAcidi grassi polinsaturi che il corpo non può produrre da solo.Acidi grassi transAcidi grassi particolari che si formano soprattutto durante l'indurimento e il surriscaldamento, valutati come sfavorevoli.Acido linoleicoIl più importante acido grasso omega-6, essenziale, ma spesso in eccesso nell'alimentazione moderna.

E

Estrazione con esanoProcesso industriale per estrarre dai semi quanto più olio possibile con l'uso di un solvente.

G

Gasolio a basso tenore di zolfoGasolio da riscaldamento con un contenuto di zolfo nettamente ridotto, lo standard per le moderne caldaie…Grassi saturi e insaturiI mattoni dei grassi: la loro struttura determina le proprietà e il comportamento al calore.

I

Irrancidimento e ossidazioneQuando l'olio invecchia: il deterioramento causato da aria, luce e calore.

L

Legge sull’energia degli edifici (GEG)La legge tedesca che fissa i requisiti per gli impianti di riscaldamento e gli edifici ,…

N

Norme di protezione delle acque (AwSV)Regolamento tedesco per gli impianti che trattano sostanze pericolose per l'acqua, disciplina tra l'altro i serbatoi…Novel foodTermine UE per i nuovi alimenti che necessitano di autorizzazione, rilevante ad esempio per l'olio di…

O

Olio MCTOlio di acidi grassi a catena media, spesso ricavato dal cocco, popolare ma molto pubblicizzato.

P

PolifenoliComposti vegetali che, tra l'altro, danno all'olio d'oliva vergine la sua nota caratteristica.Punto di fumoLa temperatura alla quale un olio da cucina inizia a fumare visibilmente e a degradarsi.

R

RaffinazioneTrattamento industriale successivo dell'olio che lo rende neutro, chiaro e a lunga conservazione.

S

Sonda limite (protezione antitraboccamento)Componente di sicurezza sul serbatoio del gasolio da riscaldamento che arresta in tempo il riempimento, obbligatorio…Spremitura a freddo & vergineEstrazione delicata dell'olio senza calore significativo, preserva il gusto e i composti.Standard ACEAClassi di prestazione europee per l'olio motore, indicano ciò che un olio deve saper fare.

T

Tassa sul carbonioUn prezzo sulle emissioni di anidride carbonica , rende il riscaldamento fossile più costoso anno dopo…Tecnologia a condensazioneTecnologia di riscaldamento che sfrutta anche il calore dei fumi di scarico, più efficiente delle vecchie…

V

ViscositàUna misura di quanto è denso un olio, fondamentale per l'olio motore.

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