Lessico
Spremitura a freddo & vergine
Estrazione delicata dell’olio senza calore significativo, preserva il gusto e i composti.
Definizione
Cosa significa spremuto a freddo
Nella spremitura a freddo l’olio viene estratto meccanicamente dal seme o dal frutto senza calore rilevante. Questo preserva in gran parte aroma, colore e composti sensibili al calore.
„Vergine“ per l’olio d’oliva indica un olio non raffinato ottenuto da estrazione puramente meccanica. „Extravergine“ è la qualità più alta con limiti rigorosi.
In breve
- Spremuto a freddo: più gusto e composti, ma di solito un punto di fumo più basso e una conservazione più breve.
- Raffinato: trattato con calore e chimicamente, neutro e stabile al calore, ma più povero di composti.
- Conservazione: tenere gli oli spremuti a freddo al fresco, al buio e ben sigillati.
Termini correlati: Estrazione con esano, Polifenoli.
Fonte
- Olio spremuto a freddo, Wikipedia