Lexicon
Koudpersing & virgin
Zachte winning van olie zonder noemenswaardige hitte , behoudt smaak en verbindingen.
Definitie
Wat koudgeperst betekent
Bij koudpersing wordt de olie mechanisch uit zaad of vrucht geperst zonder noemenswaardige hitte. Daardoor blijven aroma, kleur en hittegevoelige verbindingen grotendeels behouden.
„Virgin“ staat bij olijfolie voor een ongeraffineerde olie uit puur mechanische winning. „Extra virgin“ is de hoogste graad met strenge grenswaarden.
Kort samengevat
- Koudgeperst: meer smaak en verbindingen, maar meestal een lager rookpunt en een kortere houdbaarheid.
- Geraffineerd: warmte- en chemisch behandeld, neutraal en hittestabiel, maar armer aan verbindingen.
- Bewaren: houd koudgeperste oliën koel, donker en goed afgesloten.
Verwante begrippen: Hexaanextractie, Polyfenolen.
Bron
- Koudgeperste olie , Wikipedia