Lexique
Pression à froid & vierge
Extraction douce de l’huile sans chaleur notable, qui préserve le goût et les composés.
Définition
Ce que signifie « pressé à froid »
Lors de la pression à froid, l’huile est extraite mécaniquement de la graine ou du fruit sans chaleur notable. Cela préserve en grande partie l’arôme, la couleur et les composés sensibles à la chaleur.
La mention « vierge » pour l’huile d’olive désigne une huile non raffinée issue d’une extraction purement mécanique. « Vierge extra » correspond à la catégorie la plus élevée, soumise à des limites strictes.
En bref
- Pressée à froid : plus de goût et de composés, mais en général un point de fumée plus bas et une durée de conservation plus courte.
- Raffinée : traitée par la chaleur et chimiquement, neutre et stable à la chaleur, mais plus pauvre en composés.
- Conservation : gardez les huiles pressées à froid au frais, à l’abri de la lumière et bien fermées.
Termes associés : Extraction à l’hexane, Polyphénols.
Source
- Huile pressée à froid , Wikipédia
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