Viscositeit
Een maat voor hoe dik een olie is , centraal voor motorolie.
Waterbeschermingsregels (AwSV)
Duitse verordening voor installaties die met waterverontreinigende stoffen omgaan, regelt onder meer stookolietanks.
Transvetzuren
Bijzondere vetzuren die vooral ontstaan bij harding en oververhitting, beoordeeld als ongunstig.
Rookpunt
De temperatuur waarbij een bakolie zichtbaar begint te roken en af te breken.
Raffinage
Industriële nabehandeling van olie die haar neutraal, bleek en lang houdbaar maakt.
Verzadigde & onverzadigde vetten
De bouwstenen van vetten , hun structuur bepaalt eigenschappen en hittegedrag.
Ranzigheid & oxidatie
Wanneer olie oud wordt: bederf door lucht, licht en warmte.
Omega-vetzuren
Meervoudig onverzadigde vetzuren die het lichaam niet zelf kan maken.
Polyfenolen
Plantaardige verbindingen die onder meer virgin olijfolie haar kenmerkende toets geven.
Novel food
EU-term voor nieuwe levensmiddelen die toelating nodig hebben, bijvoorbeeld relevant bij CBD-olie.
MCT-olie
Olie uit middellange-keten-vetzuren, vaak uit kokos gemaakt, populair maar zwaar bereclameerd.
Linolzuur
Het belangrijkste omega-6-vetzuur, essentieel, maar in de moderne voeding vaak in overmaat aanwezig.