Lexicon
Ranzigheid & oxidatie
Wanneer olie oud wordt: bederf door lucht, licht en warmte.
Definitie
Wat er gebeurt wanneer olie ranzig wordt
Ranzigheid is het bederf van vet door oxidatie. Zuurstof, licht en warmte tasten de vetzuren aan, wat een onaangename geur, een bittere smaak en ongunstige afbraakproducten oplevert.
Meervoudig onverzadigde oliën zoals lijnzaadolie worden bijzonder snel ranzig, verzadigde oliën zijn stabieler.
In het kort
- Herkennen: een kratserige, bittere, oude geur en smaak, dan niet meer gebruiken.
- Voorkomen: koel, donker en goed afgesloten bewaren, gevoelige oliën in de koelkast.
- Versheid: koudgeperste, omega-3-rijke oliën vlot opmaken.
Verwante begrippen: Koudpersen, Omega-vetzuren.
Bron
- Ranzigheid, Wikipedia