Lexicon
Raffinage
Industriële nabehandeling van olie die haar neutraal, bleek en lang houdbaar maakt.
Definitie
Wat geraffineerd betekent
Bij raffinage wordt een olie in meerdere stappen gereinigd: ontslijmd, geneutraliseerd, gebleekt en gedeodoriseerd. Het resultaat is een neutrale, hittestabiele olie met een lange houdbaarheid.
De prijs: aroma, kleur en enkele begeleidende verbindingen gaan verloren. Koudgeperste oliën doorlopen deze stappen niet.
Kort samengevat
- Voordeel: hoog rookpunt, neutrale smaak, lang houdbaar , goed om te bakken.
- Nadeel: minder aroma en minder verbindingen dan koudgeperst.
- Herkennen: termen zoals „geraffineerd“ op het etiket, vaak zeer bleek en smaakneutraal.
Verwante begrippen: Hexaanextractie, Koudpersing.
Bron
- Bakolie , Wikipedia