Léxico
Refino
Pós-tratamento industrial do óleo que o torna neutro, claro e duradouro.
Definição
O que significa refinado
No refino, um óleo é limpo em várias etapas: degomado, neutralizado, branqueado e desodorizado. O resultado é um óleo neutro, estável ao calor e de longa vida útil.
O preço: aroma, cor e alguns compostos acompanhantes se perdem. Óleos prensados a frio não passam por essas etapas.
Em resumo
- Vantagem: ponto de fumaça alto, sabor neutro, duradouro, bom para fritar.
- Desvantagem: menos aroma e menos compostos do que o prensado a frio.
- Como reconhecer: termos como „refinado“ no rótulo, muitas vezes bem claro e neutro no sabor.
Termos relacionados: Extração com hexano, Prensagem a frio.
Fonte
- Cooking oil , Wikipedia