Léxico
Refinación
Tratamiento industrial posterior del aceite que lo vuelve neutro, claro y duradero.
Definición
Qué significa refinado
En la refinación, un aceite se limpia en varios pasos: desgomado, neutralizado, blanqueado y desodorizado. El resultado es un aceite neutro, estable al calor y de larga conservación.
El precio: se pierden aroma, color y algunos compuestos acompañantes. Los aceites prensados en frío no pasan por estos pasos.
En resumen
- Ventaja: punto de humo alto, sabor neutro, duradero, bueno para freír.
- Desventaja: menos aroma y menos compuestos que el prensado en frío.
- Cómo reconocerlo: términos como „refinado“ en la etiqueta, a menudo muy claro y de sabor neutro.
Términos relacionados: Extracción con hexano, Prensado en frío.
Fuente
- Aceite de cocina, Wikipedia