Léxico
Grasas saturadas e insaturadas
Los bloques de construcción de las grasas; su estructura determina las propiedades y el comportamiento ante el calor.
Definición
La diferencia en la estructura
Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces, suelen ser sólidos y muy estables al calor (p. ej. en el aceite de coco, la mantequilla). Los insaturados tienen uno (mono) o varios (poli) dobles enlaces y suelen ser líquidos.
Los ácidos grasos poliinsaturados como el omega-3 y el omega-6 son especialmente valiosos pero sensibles al calor.
En resumen
- Saturados: estables al calor, sólidos, abundantes en el aceite de coco y las grasas animales.
- Monoinsaturados: p. ej. el ácido oleico en el aceite de oliva, bastante estables.
- Poliinsaturados: omega-3 y omega-6, valiosos pero sensibles, úsalos en frío.
Términos relacionados: Ácidos grasos omega, Ácidos grasos trans.
Fuente
- Ácido graso, Wikipedia
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