Léxico
Gorduras saturadas & insaturadas
Os blocos de construção das gorduras, sua estrutura define propriedades e comportamento ao calor.
Definição
A diferença na estrutura
Os ácidos graxos saturados não têm ligações duplas, geralmente são sólidos e muito estáveis ao calor (por exemplo, no óleo de coco, na manteiga). Os insaturados têm uma (mono) ou várias (poli) ligações duplas e geralmente são líquidos.
Os ácidos graxos poli-insaturados como o ômega-3 e o ômega-6 são especialmente valiosos, mas sensíveis ao calor.
Em resumo
- Saturados: estáveis ao calor, sólidos, abundantes no óleo de coco e nas gorduras animais.
- Monoinsaturados: por exemplo, o ácido oleico no azeite de oliva, razoavelmente estável.
- Poli-insaturados: ômega-3 e ômega-6, valiosos, mas sensíveis, use a frio.
Termos relacionados: Ácidos graxos ômega, Ácidos graxos trans.
Fonte
- Fatty acid , Wikipedia