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Punto de humo
La temperatura a la que un aceite de cocina empieza a echar humo de forma visible y a degradarse.
Definición
Qué significa el punto de humo
El punto de humo es la temperatura a la que un aceite calentado empieza a echar humo de forma visible. A partir de ahí sus compuestos se degradan, el sabor se vuelve amargo y pueden formarse sustancias desfavorables.
Depende del tipo de aceite y del grado de procesamiento: los aceites refinados tienen un punto de humo más alto que los naturales, y los aceites poliinsaturados son más sensibles.
En resumen
- Punto de humo alto (aceites refinados alto oleico, aceite de coco, mantequilla clarificada): adecuados para sellar y freír.
- Punto de humo medio (aceite de oliva): para saltear suavemente.
- Punto de humo bajo (aceite de lino, cáñamo, nuez): usar solo en frío.
- Regla práctica: cuando un aceite echa humo es que está demasiado caliente , deséchalo y empieza de nuevo.
Términos relacionados: Prensado en frío, Ácidos grasos omega.
Fuente
- Punto de humo , Wikipedia