Lessico
Punto di fumo
La temperatura alla quale un olio da cucina inizia a fumare visibilmente e a degradarsi.
Definizione
Cosa significa il punto di fumo
Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio riscaldato inizia a fumare visibilmente. Da qui i suoi composti si degradano, il sapore diventa amaro e possono formarsi sostanze sfavorevoli.
Dipende dal tipo di olio e dal grado di lavorazione: gli oli raffinati hanno un punto di fumo più alto di quelli naturali, gli oli polinsaturi sono più sensibili.
In breve
- Punto di fumo alto (high-oleic raffinato, olio di cocco, burro chiarificato): adatto per rosolare e friggere.
- Punto di fumo medio (olio d’oliva): per soffriggere delicatamente.
- Punto di fumo basso (olio di lino, canapa, noce): da usare solo a freddo.
- Regola pratica: appena un olio fuma è troppo caldo, buttalo e ricomincia.
Termini correlati: Spremitura a freddo, Acidi grassi omega.
Fonte
- Punto di fumo, Wikipedia