Viscosità
Una misura di quanto è denso un olio, fondamentale per l’olio motore.
Norme di protezione delle acque (AwSV)
Regolamento tedesco per gli impianti che trattano sostanze pericolose per l’acqua, disciplina tra l’altro i serbatoi di gasolio da riscaldamento.
Acidi grassi trans
Acidi grassi particolari che si formano soprattutto durante l’indurimento e il surriscaldamento, valutati come sfavorevoli.
Punto di fumo
La temperatura alla quale un olio da cucina inizia a fumare visibilmente e a degradarsi.
Grassi saturi e insaturi
I mattoni dei grassi: la loro struttura determina le proprietà e il comportamento al calore.
Raffinazione
Trattamento industriale successivo dell’olio che lo rende neutro, chiaro e a lunga conservazione.
Polifenoli
Composti vegetali che, tra l’altro, danno all’olio d’oliva vergine la sua nota caratteristica.
Irrancidimento e ossidazione
Quando l’olio invecchia: il deterioramento causato da aria, luce e calore.
Acidi grassi omega
Acidi grassi polinsaturi che il corpo non può produrre da solo.
Novel food
Termine UE per i nuovi alimenti che necessitano di autorizzazione, rilevante ad esempio per l’olio di CBD.
Gasolio a basso tenore di zolfo
Gasolio da riscaldamento con un contenuto di zolfo nettamente ridotto, lo standard per le moderne caldaie a condensazione.
Olio MCT
Olio di acidi grassi a catena media, spesso ricavato dal cocco, popolare ma molto pubblicizzato.