Viscosità
Una misura di quanto è denso un olio, fondamentale per l’olio motore.
Norme di protezione delle acque (AwSV)
Regolamento tedesco per gli impianti che trattano sostanze pericolose per l’acqua, disciplina tra l’altro i serbatoi di gasolio da riscaldamento.
Acidi grassi trans
Acidi grassi particolari che si formano soprattutto durante l’indurimento e il surriscaldamento, valutati come sfavorevoli.
Punto di fumo
La temperatura alla quale un olio da cucina inizia a fumare visibilmente e a degradarsi.
Raffinazione
Trattamento industriale successivo dell’olio che lo rende neutro, chiaro e a lunga conservazione.
Grassi saturi e insaturi
I mattoni dei grassi: la loro struttura determina le proprietà e il comportamento al calore.
Irrancidimento e ossidazione
Quando l’olio invecchia: il deterioramento causato da aria, luce e calore.
Polifenoli
Composti vegetali che, tra l’altro, danno all’olio d’oliva vergine la sua nota caratteristica.
Acidi grassi omega
Acidi grassi polinsaturi che il corpo non può produrre da solo.
Novel food
Termine UE per i nuovi alimenti che necessitano di autorizzazione, rilevante ad esempio per l’olio di CBD.
Gasolio a basso tenore di zolfo
Gasolio da riscaldamento con un contenuto di zolfo nettamente ridotto, lo standard per le moderne caldaie a condensazione.
Olio MCT
Olio di acidi grassi a catena media, spesso ricavato dal cocco, popolare ma molto pubblicizzato.