Lessico
Polifenoli
Composti vegetali che, tra l’altro, danno all’olio d’oliva vergine la sua nota caratteristica.
Definizione
Cosa sono i polifenoli
I polifenoli sono un grande gruppo di composti vegetali. Nell’olio d’oliva vergine creano il gusto leggermente amaro e pungente e rientrano tra gli antiossidanti.
Il loro contenuto dipende da varietà, maturazione, raccolta e lavorazione. La delicata spremitura a freddo ne preserva di più rispetto a una raffinazione pesante.
In breve
- Gusto: un pizzicore piccante e amaro in gola nell’olio d’oliva vergine segnala spesso un contenuto più alto di polifenoli.
- Indicazione sulla salute UE: esiste un’indicazione approvata per i polifenoli dell’olio d’oliva sulla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo (soggetta a condizioni).
- Sensibili: calore, luce e aria degradano i polifenoli, conserva al buio e al fresco.
Termini correlati: Spremitura a freddo.
Fonte
- Polifenolo, Wikipedia