Lexicon
Polifenoles
Compuestos vegetales que, entre otras cosas, dan al aceite de oliva virgen su nota característica.
Definición
Qué son los polifenoles
Los polifenoles son un gran grupo de compuestos vegetales. En el aceite de oliva virgen aportan el sabor ligeramente amargo y picante, y se cuentan entre los antioxidantes.
Su contenido depende de la variedad, la madurez, la cosecha y el procesamiento. El prensado en frío suave conserva más cantidad que un refinado intenso.
En resumen
- Sabor: un picor que araña la garganta y un amargor en el aceite de oliva virgen suelen indicar un mayor contenido de polifenoles.
- Declaración de salud de la UE: existe una declaración aprobada para los polifenoles del aceite de oliva sobre la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo (sujeta a condiciones).
- Sensibles: el calor, la luz y el aire degradan los polifenoles , guárdalo oscuro y fresco.
Términos relacionados: Prensado en frío.
Fuente
- Polifenol , Wikipedia